Enciklopedija Brašna
Razumevanje sastojaka je ključ prelaska sa amatera na majstora pekarstva.
Nauka o hidrataciji i glutenu
U mini pekari, brašno nije samo sastojak već inženjerski materijal. Gluten je mreža proteina koja nastaje kada se brašno i tečnost spoje tokom faza mešenja. Njegova uloga je da zadrži gasove koje kvasac proizvodi, stvarajući vazdušast hleb.
🧬 Tipovi Brašna
T-400
Kiflice, brioši, slatki hlebovi
Najfinije brašno, nizak procenat pepela. Meka sredina, ali manje stabilna struktura.
T-500
Beli hleb, hleb sa mlekom, pica
Standardno brašno, univerzalno. Idealno za mini pekaru zbog jake glutenske mreže.
Integralno
Whole wheat programi, zdravi hlebovi
Celo zrno pšenice, sporije upija vodu. Bogato vlaknima i mineralima.
Ražano
Teški aromatični hlebovi
Nizak sadržaj glutena. Mešati sa pšeničnim za bolji volumen.
Tajna T-400 brašna
Iako je najlepše na izgled, T-400 ima nižu hidrataciju. Ako vaš recept traži T-500 a vi koristite T-400, smanjite vodu za 10-15ml kako bi testo zadržalo oblik.
Vreme hidratacije
Integralna i ražana brašna upijaju vodu sporije. Ako koristite odloženi start, ova brašna će imati dovoljno vremena da se potpuno hidriraju.
📊 Brza Uporedba
Pro Savet: Prosejavanje
Uvek prosejte brašno pre upotrebe. To ga provetrava i uklanja grudvice, što direktno utiče na to koliko će hleb biti vazdušast. Vazduh u brašnu pomaže kvascu da se brže aktivira.