🧬 Vodič za Kvasac
🌾 Brašno ukratko
- Za hleb: pšenično, pirovo, kamut…
- Dodatna brašna: raženo, kukuruzno, heljdino, kestenovo…
- Mešanje: obično 10-50% dodatnih brašna
🚫 Bez glutena
- Mešaj više BG brašna (npr. heljda, pirinač, kukuruz)
- Dodaj zgušnjivač za bolju strukturu
Tipovi kvasca
Sveži kvasac
U kockama, usitni prstima
Aktivni suvi
Mora se namočiti u toploj vodi
Instant suvi
Direktno u brašno, najčešći
Tečni kvasac
Spreman za upotrebu
📊 Tabela konverzije
Suvi (mk)Suvi (g)Sveži (g)Tečni (ml)
13g9g13ml
1½4.5g13g20ml
26g18g27ml
2½7.5g22g33ml
39g25g38ml
412g36g54ml
515g45g67ml
💡 Pravilo: Sveži kvasac = 3× suvi kvasac
⚡ Brzi saveti
Temperatura vode
18-20°C (letnje malo hladnija)
Pravilo 60°C
Voda + brašno + soba ≈ 60°C
Matično testo umesto kvasca
2 vk na 500g brašna
Bezglutenski
Koristi BG kvasac (isto 3×)
🧪 Za bezglutensko testo
Ksantan guma~1 mk na 500g brašna
Guar guma~1.5 mk na 500g brašna
Zgušnjivači zamenjuju gluten i daju elastičnost testu.
⚠️ Zapamti
- Kvasac je živi organizam - čuvaj na hladnom
- Prašak za pecivo = samo za kolače, NIKAD za hleb
- Sveži kvasac kupuj u supermarketu ili kod pekara