🧬 Vodič za Kvasac

🌾 Brašno ukratko

Za hleb: pšenično, pirovo, kamut…
Dodatna brašna: raženo, kukuruzno, heljdino, kestenovo…
Mešanje: obično 10-50% dodatnih brašna

🚫 Bez glutena

Mešaj više BG brašna (npr. heljda, pirinač, kukuruz)
Dodaj zgušnjivač za bolju strukturu

Tipovi kvasca

🧊

Sveži kvasac

U kockama, usitni prstima

🥄

Aktivni suvi

Mora se namočiti u toploj vodi

⚡

Instant suvi

Direktno u brašno, najčešći

💧

Tečni kvasac

Spreman za upotrebu

📊 Tabela konverzije

Suvi (mk)Suvi (g)Sveži (g)Tečni (ml)

13g9g13ml

1½4.5g13g20ml

26g18g27ml

2½7.5g22g33ml

39g25g38ml

412g36g54ml

515g45g67ml

💡 Pravilo: Sveži kvasac = 3× suvi kvasac

⚡ Brzi saveti

🌡️

Temperatura vode

18-20°C (letnje malo hladnija)

🧮

Pravilo 60°C

Voda + brašno + soba ≈ 60°C

🌿

Matično testo umesto kvasca

2 vk na 500g brašna

🚫

Bezglutenski

Koristi BG kvasac (isto 3×)

🧪 Za bezglutensko testo

Ksantan guma~1 mk na 500g brašna

Guar guma~1.5 mk na 500g brašna

Zgušnjivači zamenjuju gluten i daju elastičnost testu.

⚠️ Zapamti

Kvasac je živi organizam - čuvaj na hladnom
Prašak za pecivo = samo za kolače, NIKAD za hleb
Sveži kvasac kupuj u supermarketu ili kod pekara

Učitavanje...